甘泉，顾名思义水甜：言以境内甜水遍地流，毫不夸张。全庄沟、劳山川、岳屯沟、美水沟等处的地表水，不但流量大，而且水质优，均可与驰名中外的美水泉媲美。水好，必然土质优，出产的油质豆类无疑品属上乘。有人尝试：甘泉的豆外地的水，或甘泉的水外地的豆配制豆腐，均与原汁原料的甘泉豆腐无法相比，其品质逊色太远。若用美水制作的豆腐那更是珍品。隋炀帝御临美水山庄，百姓进水贡食，第一道佳肴自然是美水豆腐。炀帝食之频频，称赞连连。
　　传说隋炀帝曾到过甘泉县。当年的美水泉水，曾千里迢迢运送到京城长安，供皇帝享用。甘泉豆腐干品质优秀，与这样的泉水有很大关系。因为拥有这样的美水甘泉，甘泉县生产的隋唐玉液酒，也颇有些名气。